Bacalhau brasileiro: pirarucu

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Em um projeto pioneiro na América Latina, é produzido desde 2011, em Maraã, a 635 quilômetros de Manaus, um bacalhau legitimamente brasileiro. Ao contrário do que muitas pessoas pensam, o bacalhau não é uma espécie de peixe, mas o processo de secagem e salga de diferentes pescados do mares gelados do Círculo Polar Ártico e do Pacífico Norte. Tradicionalmente, existem cinco variedades de bacalhau: gadus morhua (bacalhau do Porto), macrocephalus, saithe, ling e zaibo.

O bacalhau brasileiro, no entanto, é feito com pirarucu, maior peixe de água doce do Brasil, que pode atingir até três metros e pesar quase 200 kg.

A sua carne é muito semelhante ao do peixe gadus morhua, com o qual se produz o bacalhau do Porto, o mais nobre de todos. A qualidade da carne confere ao bacalhau brasileiro sabor e textura semelhantes aos dos importados da Noruega, que hoje correspondem a 87% do consumo nacional.

Sem taxas de importação e com a mesma qualidade de um bacalhau nobre, o “bacalhau da Amazônia”, como também é conhecido, custa a metade do preço. Enquanto o quilo de bacalhau do Porto, na época da Semana Santa, é vendido entre R$ 70  e R$ 80, o de pirarucu está na faixa de R$ 35 a R$ 40.

Consumo sustentável

bacalhau-amazoniaAlém de difundir o consumo do pirarucu no mercado nacional, o projeto do bacalhau brasileiro foi desenvolvido para geração de renda nas populações ribeirinhas do Amazonas. A inciativa foi financiada pelo Governo do Amazonas e atende às normas do Instituto Brasileiro do Meio Ambiente (Ibama). Os peixes são provenientes do manejo praticado em Reservas de Desenvolvimento Sustentável (RDS) do Amazonas.

5 Comentários

  1. Achei muito interessante o texto sobre o Pirarucu.

  2. Mas onde comprar? Sou de Belo Horizonte e gostaria de experimentar .

  3. Everton Moltini diz:

    Boa tarde onde posso encontrar em São Paulo SP obrigado

  4. Olá! onde posso comprar esse pirarucu salgado em São Paulo? me passem o endereço por favor. Obrigado.

  5. gostaria de saber onde comprar pirarucu salgado em salvador

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